Published On: ศุกร์, พ.ย. 11th, 2011

วิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาปู อาหารพื้นบ้านที่ทุกคนรู้จักกันดี

อาชีพอิสระวันนี้แนะนำการทำขนมจีนน้ำยา เป็นอาหารทีเรารู้จักกันดี หารับประทานได้ง่ายมากตามร้านอาหารข้าวแกง ไม่ว่าจะมีการจัดงานอะไรก็แล้วแต่ คนไทยเราก็ชอบนำขนมจีนน้ำยามาเป็นอาหารในงานเสมอ อย่างเช่น งานแต่ งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ ล้วนแต่มีอาหารอย่างขนมจีนน้ำยากันทั้งนั้น แต่นำยาปูคงยังไม่ชินหูเท่าไหร่กันนัก ส่วนมากจะก็แต่ น้ำยาป่า กับน้ำยากะทิ และก็มีอีกอย่างหนึ่งที่ตัวผมเองชอบกินมากนั้นก็คือแกงเขียวหวานกินกับขนมจีน แต่วันนี้เราอาจจะยังไม่คุ้นกันกับขนมจีนน้ำยา แต่บทความต่อไปนี้ว่า ขนมจีน-น้ำยาปู เป็นเมนูขึ้นชื่อแค่ไหนสามารถสร้างรายได้ให้เราได้อย่างงดงาม

เจ้าของร้าน ครัว ปตอ.

พิม-พิมพ์พร สุริยกาญจน์ เจ้าของร้าน ครัว ปตอ. และผู้ดูแลสูตรการปรุงน้ำยาปู เล่าให้ฟังถึงที่มาของร้านว่า เดิมดิฉันทำงานประจำอยู่ในสนามกอล์ฟ ด้านการจัดเลี้ยง พอแต่งงานมีครอบครัวต้องออกจากงานประจำเพราะแฟนซึ่งรับราชการทหารอยากให้ออกมาดูแลครอบครัว แต่พอ
ลูก ๆ เข้าเรียนกันหมด ทำให้มีเวลาว่าง ด้วยความที่ไม่ชอบอยู่นิ่งจึงคิดหางานทำเพื่อเป็นรายได้เสริมช่วยครอบครัวอีกทาง แต่ถ้าเป็นงานประจำคงไม่ได้ เพราะต้องคอยรับ-ส่งลูก

พอดีแฟนมาถามว่าที่ ปตอ.มีโครงการร้านค้าสวัสดิการแม่บ้าน สนใจหรือเปล่า ตอบทันทีว่าสนใจ เพราะเป็นคนชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว ตั้งแต่ตอนทำงานประจำ ด้วยความชอบส่วนตัวพอว่างก็มักจะขอเข้าไปเป็นลูกมือช่วยเชฟในครัว โชคดีตรงที่เป็นคนที่ทานอะไรแล้วสามารถแกะสูตรเขาได้ ช่วงที่เป็นแม่บ้านก็ชอบทำอาหารเผื่อเพื่อนบ้านและคนใกล้ชิดเสมอ ๆ พอเราคิดจะทำร้านก็สำรวจความคิดเห็นจากแฟนและทุกคนที่เคยชิมฝีมือเรา พอทุกคนโอเคก็เริ่มกันเลย ตั้งแต่การทำบรรยากาศของร้านให้ดูสบาย ๆ เป็นกันเองเหมือนกับบ้าน เมนูอาหารแต่ละอย่างราคาถูก เพราะเป็นร้านสวัสดิการ แต่อร่อยด้วยรสชาติ และมีมุมกาแฟสดอร่อย ๆ ไว้บริการลูกค้าอีกด้วย

พิมบอกอีกว่า ขนมจีนน้ำยาปู ของครัว ปตอ. เป็นเมนูขึ้นชื่อ ลูกค้าจะพูดกันปากต่อปาก กินที่ร้านแล้วยังซื้อไปฝากเพื่อน ๆ และคนที่บ้านด้วย โดยเฉพาะในหน่วยทหารจะสั่งไปเลี้ยงกันบ่อย ๆ ซึ่ง นอกจากใช้เนื้อปูแล้ว จะเน้นใส่สมุนไพรให้น้ำยามีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม คือใส่กระชาย และขมิ้นลงไปด้วย เป็นสูตรของที่ร้าน วัตถุดิบต้องคัดของสดใหม่ทุกวัน

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเมนูข้าวผัดนานาชนิด เมนูอาหารไทย เมนูทานเล่น และสารพัดยำ รวมทั้งเมนูอาหารฝรั่ง เช่น สเต๊กปลาแซลมอน หอยแมลงภู่อบเนยเครื่องเทศ ที่ดัดแปลงสูตรให้ถูกปากคนไทย ซึ่งลูกค้าก็แวะเวียนอุดหนุนไม่ขาด

อุปกรณ์สำหรับการทำขนมจีนน้ำยาปู

สำหรับการทำ ขนมจีนน้ำยาปู อุปกรณ์หลัก ๆ ที่ใช้ก็มี 1.เตาแก๊ส 2.กระทะ 3.มีด 4.เขียง 5.หม้อสเตนเลส 6.กะละมัง และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป

วัตถุดิบใช้ในการทำน้ำยาปู

ส่วนวัตถุดิบ-ส่วนผสมในการทำขนมจีนน้ำยา หลัก ๆ ก็มี 1.น้ำกะทิ “เอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ” 2.เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ 3.ปลาช่อน 4.น้ำตาลปี๊บ 5.ใบมะกรูดกะปิ 6.เกลือ

เครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู

ส่วนเครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู ก็มี… 1.พริกขี้หนูแห้ง 2.พริกเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแล้วแช่น้ำให้นุ่ม 3.พริกไทยดำเม็ด 4.ตะไคร้ 5.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 6.กระเทียมแกะเปลือก 7.ขมิ้นสดหั่น 8.กระชายสดหั่น

สิ่งที่ต้องเตรียมอื่น ๆ นอกจากเส้นขนมจีน ก็มีผักเคียง ใช้ผักต่าง ๆ เช่น 1.มะระลวก 2.ถั่วงอกสด 3.ใบแมงลัก 4.กะหล่ำปลีซอย 5.แตงกวา 6.ถั่วฝักยาว 7.ผักกะเฉด และ 8.ผักกาดดองหั่นบาง ๆ ล้างสะอาดจัดวางในภาชนะให้สวยงาม

น้ำยาปู

ขั้นตอนวิธีการทำน้ำยาปู

ขั้นตอนการทำน้ำยาปู เริ่มจากนำเอาส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วตั้งพักไว้

นำปลาช่อนที่เตรียมไว้มาต้มกับน้ำเดือด ทุบเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ตามลงไป เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมในเนื้อปลาช่อน ตักปลาขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วแกะเนื้อปลายีตั้งเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มปลาก็กรองเอาเศษสมุนไพรออก พักไว้

ขั้นต่อไป นำเนื้อปลาที่ยีเตรียมไว้มาผสมกับน้ำต้มปลาที่กรองเตรียมไว้ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง กะทิคั้น กะปิ น้ำตาลปี๊บ และเติมเกลือเล็กน้อย หรือปรุงรสตามต้องการ ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงให้ใส่เนื้อปูแกะตามลงไป พอน้ำยาเดือดทั่วก็ยกลง เป็นอันเสร็จ พร้อมใช้ในการขาย

การทานขนมจีนให้อร่อยนั้น ต้องอุ่นน้ำยาให้ร้อนตลอดเวลา เพื่อให้มีกลิ่นหอม

ขนมจีนน้ำยาปู ของร้านนี้ ราคาขายชุดละ 30 บาทเท่านั้น โดยมีต้นทุนวัตถุดิบประมาณ 60% ของราคา

ใครสนใจขนมจีนน้ำยาปูต้องการชิมรสชาติอาหารร้านครัว ปตอ. ร้านนี้เปิดให้บริการเวลา 09.00–20.00 น.ทุกวัน ร้านอยู่ในกรมปืนใหญ่ต่อสู้อากาศยาน ถนนแจ้งวัฒนะ เข้าจากประตูร้านจะอยู่ซ้ายมือ ไม่ต้องแลกบัตร เบอร์โทรศัพท์ของคุณพิมคือ โทร. 08-5115-2205 ทั้งนี้ “ขนมจีน-น้ำยาปู” ร้านนี้ยังรับทำไปออกร้านหรือใช้ในงานจัดเลี้ยงต่าง ๆ เป็นการสร้างอาชีพได้อีกทางด้วย ใครพอจะมีฝีมือทำอาหาร ก็อย่ามองข้ามอาชีพทำขนมจีน-น้ำยาขาย นะครับ
ที่มา เดลินิวส์

Displaying 13 Comments
Have Your Say
  1. ขายขนมจีน พูดว่า:

    คิดไว้ว่าจะทำเส้นเองทั้งปลีกและส่งออกไปขายตามตลาดนัด
    แถวบ้าน

  2. ขวยขนมจีน พูดว่า:

    อยากไปบ้านทำขนมจีนขาย

  3. เตือนภัย พูดว่า:

    แม่บ้านสมัยใหม่อย่างฉัน อยากกินแต่ไม่มีปัญญาทำแน่ๆ

    ถ้าเราลัดขั้นตอนโดยการซื้อขนมจีนน้ำยาธรรมดาแล้าเติมเนื้อปูแกะตามห้างลงไปแทนได้มั้ย

  4. ชื่อของคุณ...... พูดว่า:

    (K)

  5. ร้านขนมจีนอุเบกขา พูดว่า:

    ตั้งอยู่ที่ข้างตลาดน้ำขวัญ-เรียม เปิดขายเสาร์-อาทิตย์ อร่อยมากมาย
    มีน้ำยากะทิ น้ำยาป่า แกงไตปลา น้ำยาน้ำพริก แกงเขียวหวาน
    กำลังจะทำน้ำยาปูเพิ่ม ขอเชิญทุกท่านที่ชอบทานขนมจีนมาอุดหนุดได้ค่ะ
    อ้อ…เป็นน้ำยาปักษ์ใต้นะค่ะ นครศรีฯ-ปากพนังค่ะ

  6. mai พูดว่า:

    ขายของเป็นกำลังใจให้ค่ะรวยๆๆๆๆๆเงินๆๆๆสุขๆๆๆๆ

  7. ชื่อของคุณ...... พูดว่า:

    อายุใกล้ 50 แล้ว แต่ยังตกงานอยู่ไม่มีรายได้อยากทำงานหาเงินเลี้ยงชีพตนเอง ไม่รู้ทำอะไรดีคิดไม่ออกหัวสมองมันตื้อไปหมดครับ ใครช่วยหน่อยครับไม่ต้องบอกนะครับว่าให้ไปถือศีลกินเจ เบื่อจังครับ ไม่มีเงินชีวิตก้ไม่มีความสุข :-O

    • dadada พูดว่า:

      เหมือนกันค่ะ ใกล้ 50 แล้ว ตกงาน เพราะต้องลาออกมารักษาตัว ถ้าจะบอกว่าไม่กังวลเลย ก็มุสา ค่ะ แต่รู้สึกสบายใจ เพราะคิดว่ายังไงก็ต้องมีทางออกเสมอ ถ้าเรามีสติ เดี๊ยวปัญญาก็จะตามมาค่ะ ที่พูดแบบนี้ใช่ว่าตนเองจะมีเงินทองร่ำรวยนะคะ เดิมก็เป็นแค่มนุษย์เงินเดือน แค่พอใช้ไปเดือน ๆ บ้านต้องเช่า ข้าวต้องซื้อ ถ้าหากเครียดมากไป สมองก็จะไม่เดินนะคะ การที่ตัวเองมีความคิดแบบนี้ได้ ก็ได้ธรรมนี่แหละค่ะ เป็นตัวช่วย ทำให้คิดได้ และไม่รู้สึกทุกข์จนเกินไป มิบังอาจสอนนะคะ เพียงแต่อยากจะแนะนำว่า ถ้าเข้าถึงธรรม เราจะพบทางออกได้ในที่สุด ซึ่งของแบบนี้ต้องทำเอง ถึงจะรู้ ใครบอกคงไม่เข้าใจเท่ากับเรา ทำเอง ….. เหมือนที่ตัวเอง ประสบมาแล้วค่ะ คำสอนของพระพุทธเจ้า เป็นวิทยาศาสตร์นะคะ พิสูจน์ได้ด้วยการลงมือทำ ….. ขอเป็นกำลังใจให้นะคะ ………

  8. maifa พูดว่า:

    น่ากินมาก

  9. หวาน พูดว่า:

    น่าจะบอกส่วนผสมให้ละเอียด แต่จะลองทำดูค่ะ :-)

  10. miss.jane พูดว่า:

    น่าจะบอกสัดส่วนเครื่องปรุงว่าใช้ปริมาณเท่าไหร่นะคะ :-S

  11. THE INDIAN TEA พูดว่า:

    น่าทานมากๆครับ

  12. ผึ้ง พูดว่า:

    ขอบคุณค่ะชอบรับประทานมากขนมจีน ที่ไหนว่าอร่อยไปมาหมด เดียวจะเอาวิธีทำน้ำยาปูไปลองดูอ่านอย่างเดียวมันไม่เข้าใจ ♥

108 อาชีพ sme การ ศึกษา การทำบัญชี การประมง กาแฟสด ขายของมือสอง ขายของออนไลน์ ขาย ไอศกรีม ทอด ค้าขาย งาน Part time งานบริการ งานประดิษฐ์ งานฝีมือ งานอดิเรก ช่องทางทํากิน ธุรกิจ online ธุรกิจ SME ธุรกิจ การ ศึกษา ธุรกิจทำเงิน ธุรกิจร้านค้า ธุรกิจส่วนตัว ธุรกิจออนไลน์ ธุรกิจ แฟ รน ไช ส์ ธุรกิจ แฟ รน ไช ส์ การ ศึกษา พืชพันธุ์ไม้ พืชเศรษฐกิจ วีดีโอทำอาหาร หาเงิน อาหาร เงินกู้ เฉาก๊วย ธัญพืช เปิดบัญชีออนไลน์ เฟ รน ไช น์ การ ศึกษา เส้นทางเศรษฐี แฟรนไชส์ แฟ รน ไช ส์ franchise แฟรนไชส์การศึกษา แฟรนไชส์การศึกษา สถาบัน ศิ. กวดวิชา แฟรนไชส์กาแฟ แฟรนไชส์กาแฟสด แฟ รน ไช ส์ ก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้น แชมป์ แฟ รน ไช ส์ ลูกชิ้น หมู แฟ รน ไช ส์ สถาบัน กวด วิชา แฟรนไชส์แพนด้าลูกชิ้นปลาระเบิด โปรโมทธุรกิจฟรี