Published On: อังคาร, ก.พ. 7th, 2012

วิธีทำลูกชิ้นปลา สูตรการทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ

ลูกชิ้นปลา เป็นอาหารที่เรา ๆ รู้จักกันเป็นอย่างดีและมีขายทั่ว ๆ ไป ซึ่งลูกชิ้นปลานี้ก็สามารถนำมาประกอบอาหาร หรือจะทานเป็นของว่างก็ได้ เพราะความอร่อยของลูกชิ้นปลานี่เองคนไทยจึงนิยมนำมาประกอบกับอาหารทั่วไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาทอดกรอบ และอื่นๆ อีกมากมาย และวันนี้พวกเราจึงได้นำสูตรการทำลูกชิ้นปลามาฝากทุกท่าน เพื่อให้ท่านได้ลองนำสูตรกลับไปทำกินกันแบบง่ายๆ หรืออาจเป็นช่องทางแนะนำธุรกิจเพื่อเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย

การทำลูกชิ้นปลาอาศัยหลักการง่ายๆ โดยนวดเนื้อปลากับเกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์เหนียวสามารถปั้นได้ สำหรับอุตสาหกรรมลูกชิ้นปลาผู้ผลิตมักจะใช้น้ำผสมให้ลูกชิ้นนิ่มและเพิ่มปริมาณของลูกชิ้นด้วย ปริมาณน้ำที่ใช้แล้วแต่ชนิดของปลา ถ้าปลาที่มีน้ำในเนื้อน้อยจะเติมน้ำมากกว่าปลาที่มีน้ำในเนื้อปลามาก บางครั้งผู้ผลิตจะเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ลูกชิ้นเนียนขึ้นด้วย

ขอบคุณเจ้าของคลิป foodtravel.tv คุณสามารถเข้าไปดูเพื่มเติมได้อีกที่ :: http://www.youtube.com/user/MrFoodandTravel

วัตถุดิบในการทำลูกชิ้นปลา

ก่อนที่จะเริ่มต้นทำลูกชิ้น ให้ทุกท่านมาดูวัตถุดิบที่ใช้ในการทำลูกชิ้นปลากันก่อนเลยครับว่ามีอะไรบ้าง ปลาที่ให้ความเหนียวและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำลูกชิ้นได้แก่ ปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาหางเหลือง ปลากราย ปลาสลาด ซึ่งเป็นปลาที่มีราคาค่อนข้างแพง ฉะนั้นในการทำอุตสาหกรรมลูกชิ้นจึงต้องใช้ปลาที่มีราคาถูก เช่น ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลาแดงตาโต ปลาน้ำดอกไม้ ปลาข้างเหลือง ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว และปลาปากคม

ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นปลา

1. เนื้อปลา ½ กิโลกรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ( 3% ของน้ำหนักตัวปลา )
3. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ( 2.5 – 5 % ของน้ำหนักตัวปลา )
4. น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำเย็นจัด ( ขึ้นอยู่กับความชื้นของเนื้อปลาบด )

เครื่องไม้เครื่องมือในการทำ

1. มีดและเขียงชำแหละปลา
2. เครื่องบดปลา
3. เครื่องนวดปลา
4. หม้อต้มลูกชิ้น

วิธีทำทำลูกชิ้นปลา

- ขั้นตอนแรกให้ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ
- ขั้นตอนที่สองให้นำเนื้อปลามาบด ด้วยเครื่องบดประมาณ 2-3 ครั้ง หรือสับให้ละเอียด
- ต่อจากนั้นนวดเนื้อปลาในเครื่องนวดผสม ประมาณ 5 นาที จึงเติมเกลือ/น้ำเกลือครึ่งหนึ่ง
- พอเสร็จจากขั้นตอนการนวด ให้ท่านนวดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที เติมเกลือส่วนที่เหลือ และนวดต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที ซึ่งระหว่างนวดเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลาเย็นและช่วยให้เหนียวยิ่งขึ้น ถ้าต้องเติมแป้งก็สลับกันกับน้ำจนกระทั้งเข้ากันดี
- ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ ใส่ลงในน้ำอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที ระหว่างที่แช่ต้องคอยเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร
- หลังจากนั้นนำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นลอยแล้วจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที
- และถ้าต้องการถนอมลูกชิ้น ให้แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์ (ไม่ควรแช่แข็ง) หรือแช่น้ำแข็งได้นาน 1 สัปดาห์

ที่มา : หนังสือ 117 อาชีพการเกษตร

Displaying 26 Comments
Have Your Say
  1. ลิลี่ พูดว่า:

    ชอบเมนูปลาเป็นชีวิตจิตใจ อยากทำลูกชิ้นเก็บไว้กินเองที่บ้าน

  2. ลิลี่ พูดว่า:

    อยากจะลองทำอีกครั้งค่ะบ้านใกล้ทะเลปลาเยอะ

  3. ลิลี่ พูดว่า:

    ลองทำแล้วค่ะทำกี่ครั้งก็ไม่เป็นลูกชิ้นชักที

  4. กูรู้ พูดว่า:

    ทำตามสูตรข้างบนเก็บไว้ทานที่บ้านได้แต่ขายไม่ได้แน่นอน มันมีอะไรมากกว่านั้นเยอะ

  5. คนส่งปลา พูดว่า:

    ต้องการปลาสด ปลาอ๊อก ทับทิม/นิล CP รับประกัน 0904237732 เปิ้ล ขนส่ง CP

  6. ปลาสด พูดว่า:

    จำหน่ายเนื้อปลาทำลูกชิ้น สนใจติดต่อมานะครับ 084-1320006,083-0465202,086-4034955

  7. เด็กสิงห์บุรี พูดว่า:

    ขอบคุณมากเลย

  8. ชื่อของคุณ...... พูดว่า:

    อยากรู้จังว่าเขาใช้แป้งอะไรค่ะ…

  9. นิรนาม พูดว่า:

    เว็บนี้มีแต่ความรู้เรื่องกินนนนนนน

  10. โอเล่ย์ ค๊าบบบ พูดว่า:

    เว็บนี้ดีมากกกก ทำให้ทำงานได้ด้วย ได้ข้อมูลลล

  11. น้องฟ้าใส ระยองคะ พูดว่า:

    :-) ขอบคุณมากนะคะที่เบ่งปันสิ่งดีๆ

  12. พรนภา หนูราช พูดว่า:

    การทำลูกชิ้นปลาเป็นอะไรที่น่าประทับใจ

  13. ปูเป้จร้า พูดว่า:

    :-) เนื้อปลาอะไรอร่อยที่สุดจ้รา

  14. ชื่อของคุณ...... พูดว่า:

    เนื้อปลาอะไรก็ได้ใช่ใหมค๊ะ

  15. joy พูดว่า:

    :-พรุ่งนี้จะทำทาน เพราะอยู่ต่างแดน ต้องค้นคว้าหาทำทานเอง

  16. miaw พูดว่า:

    อยากมีอาชีพทำตอนนี้ว่างมากมีใครช่วยได้มั้ยคะติดต่อ 0837202832

  17. เจียงมหาชัย พูดว่า:

    :-$ (H) เราส่งแต่เนื้อปลาทำลูกชิ้นไม่เคยทำเองสักทีสงสัยต้องลองบ้างแล้วใครสนใจเนื้อปลาโทรหาเรานะ0813507317

  18. เนื้อปลา พูดว่า:

    จำหน่ายเนื้อปลาทำลูกชิ้น สนใจติดต่อมานะครับ 084-1320006,083-0465202,086-4034955

  19. som พูดว่า:

    ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวทามให้ครูลองกินดูบางค่ะ (H) (C)

  20. อนันต์ พูดว่า:

    ขอบคุณมากๆ ครับเดียวของลองทำดูครับ (Y)

  21. DevilShadows พูดว่า:

    ลูกชิ้นปลา w ww.chuiyenta4.com เย็นตาโฟ

  22. ประสงค์ พูดว่า:

    อยากมีอาชีพอิสระอาชีพไหนดี
    :-D

    • admin พูดว่า:

      ลองมองหาอาชีพที่เราถนัดและคิดว่าทำได้ อย่ามัวแต่มองความสำเร็จของคนอื่นแต่เราต้องรู้จักคิดหาวิธีที่จะประสบความสำเร็จด้วยตัวเองด้วยนะค่ะ
      หนูคิดว่าการทำลูกชิ้นปลาก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไรนะค่ะ และเงินลงทุนก็ไม่มากด้วย
      เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจนะค่ะ (ลูกชิ้นปลาระเบิดทอดกรอบ)

108 อาชีพ sme การ ศึกษา การทำบัญชี การประมง กาแฟสด ขายของมือสอง ขายของออนไลน์ ขาย ไอศกรีม ทอด ค้าขาย งาน Part time งานบริการ งานประดิษฐ์ งานฝีมือ งานอดิเรก ช่องทางทํากิน ธุรกิจ online ธุรกิจ SME ธุรกิจ การ ศึกษา ธุรกิจทำเงิน ธุรกิจร้านค้า ธุรกิจส่วนตัว ธุรกิจออนไลน์ ธุรกิจ แฟ รน ไช ส์ ธุรกิจ แฟ รน ไช ส์ การ ศึกษา พืชพันธุ์ไม้ พืชเศรษฐกิจ วีดีโอทำอาหาร หาเงิน อาหาร เงินกู้ เฉาก๊วย ธัญพืช เปิดบัญชีออนไลน์ เฟ รน ไช น์ การ ศึกษา เส้นทางเศรษฐี แฟรนไชส์ แฟ รน ไช ส์ franchise แฟรนไชส์การศึกษา แฟรนไชส์การศึกษา สถาบัน ศิ. กวดวิชา แฟรนไชส์กาแฟ แฟรนไชส์กาแฟสด แฟ รน ไช ส์ ก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้น แชมป์ แฟ รน ไช ส์ ลูกชิ้น หมู แฟ รน ไช ส์ สถาบัน กวด วิชา แฟรนไชส์แพนด้าลูกชิ้นปลาระเบิด โปรโมทธุรกิจฟรี